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Chef Giovanni

Giovanni Brassea

SU AMOR POR LA COMIDA Y SABORES RÚSTICOS HICIERON QUE SE ESPECIALIZARA EN EMBUTIDOS, CREANDO ASÍ RECETAS ORIGINALES Y DELICIOSAS.

Desde hace dos años, Giovanni Brassea creo el proyecto que conocemos como Humo, en donde puedes probar deliciosas salchichas en diferentes y muy originales presentaciones. El chef no solo creo el menú, sino que también con ayuda de su papa, construyeron el food truck que ahorita todos conocemos con su look rústico y relajado que te invita a probar sus deliciosas creaciones. Su menú lo forman cuatro productos, donde lo más característico de cada uno son las salchichas, estas son montadas en pan artesanal tipo ciabatta.

Bork
Bork

Su menú es básico, ya que el chef nos comenta que eso le permite enfocarse en la calidad del producto, siempre entregando el mismo sabor y experiencia culinaria.

Me gusta lo rústico, me gusta el fuego, el carbón y la leña.

Giovanni chef
Foto: Bogar Adame Cdmx

Giovanni, es originario de Tamaulipas, pero desde los seis meses de vida, llego a Tijuana.

Su carrera formativa comenzó estudiando medicina pero se dio cuenta que su pasión radicaba en la gastronomía, es ahí cuando decidió mudarse a la Ciudad de México donde estudio en el Centro Culinario Ambrosía, centro gastronómico líder a nivel nacional e internacional, donde practicó y aprendió como administrar su propio negocio.

Después de esta experiencia se muda a Puebla, donde durante dos años siguió aumentado su experiencia y su pasión por los alimentos. Tras su acumulación de años de formación profesional, decide regresar a Tijuana en donde emprende varios proyectos y por siete años se dedica a la asesoría de restaurantes, se encargaba de la capacitación del personal y cocina, elaboraba el menú, el diseño de restaurante, enseñaba el correcto uso de costos e insumos y la importancia de la calidad del servicio al cliente.

En ese entonces habiendo ganado más prestigio, el chef Giovanni Brassea participo durante ocho años en el programa de Televisa “Buenos Días” realizando el segmento de comida.
Con mucho gusto nos cuenta que acaba de abrir su segunda ubicación de Humo, cerca de la clínica uno, en Picnic State.

Pasatiempos:
Viajar, trabajar y ¡su esposa!

Proyectos:
Hacer crecer Humo lo más posible.
Anunciando una próxima ubicación en la Plaza Fiesta.

CHEF-HUMO3
Bacon

Ubicación:
Ave. Melchor Ocampo, entre Blvd. Agua Caliente y Calle 11 (Telefónica Gastro Park)

FB: HumoFoodTrailer

CONCEPTO
Food trailer casero con todo homemade, donde se ha dejado el corazón desde su construcción hasta su comida.

HORARIO:
Lunes a jueves: 12 a 9 p.m.
Viernes a sábado: 12 a 11 p.m.
Domingo: 12 a 8 p.m.

RECOMENDACIONES DEL CHEF
BORK Salchicha 50 % res, 50 % puerco, además puerco deshebrado y salsa BBQ arriba.

BACON Salchicha rellena de tocino con mermelada de tocino, mostaza y mayonesa preparada.

EL GRIEGO Salchicha de res con salsa tzatziki, queso feta y tomate cherry.

PULLED PORK Tortita de puerco deshebrado BBQ.

Todos van acompañados de un elote cocido con aderezo chipotle.

Foto blanco y negro: Josue Castro Tijuana

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